PIE BUAH

Melihat postingan teman2 tentang pie, jadi kepengen nyoba juga. Latah kali..:))
Habisnya pertama buat dulu sekali, gagal! Kedua tambah gagal…dan ketiga ini gak pengen gagal lagi.

Diambil dari bahan kulit punya Yongki, untuk fillingnya hasil rombakan dari si empunya sedap. Dan sisa adonannya dibuat ke loyang kecil2.

Resepnya sebagai berikut :

Bahan Kulit By Yongki :
70 gr Mentega
30 gr Margarine
75 gr gula halus
1 buah kuning telur
3 gr reza (gak pakai)
250 gr tepung terigu

Cara : Bahan kulit ini semua dikocok ampe fluffy, lebih enak membuatnya seperti bikin butter cake, mentega dan margarine dan gula dikocok ampe halus, lalu masukkan kuning telurnya kocok hingga mengembang dan fluffy. Setelah itu masukkan tepungnya, aduk dengan garpu. Cetak pada loyang pie uk. 22 – 24
Masukkan kulkas, jgn ditusuk2 dasarnya lalu panggang setengah matang.

Isian Vla:
Source : Sedap

250 ml susu cair
50 gr gula pasir
25 maizena yang dilarutkan dengan air 25ml
1 kuning telur
Esen vanilla

Cara : Susu dan gula dipanaskan lalu masukkan larutan maizena lalu masak ampe meletup letup dan kentak, lalu masukkan kunging telur aduk cepat. Sebelumnya esen vanilla masukkan dan sebagai tambahan , aku masukkan keju parut. Aduk Rata.

Setelah masuk kulkas, adonan dipanggang selama 10 menit lalu diberikan vla dan dipanggang kembali sampai matang.

Tunggu dingin lalu hias dengan buah, lalu siram dengan olesan jelly supaya mengkilap.

Oh ya, bila adonan masih sisa, bisa dicetak di loyang pie kecil2. Seperti gambar dibawah ini…


Gak kalah menarik bukan? ….Selamat mencoba!

Keranjang Bunga

Setelah seminggu lebih vakum tidak terima orderan dikarenakan mendapat musibah, Ayah kecelakaan dan Rani sakit, minggu ini kembali terima orderan. Dipesan oleh teman kuliah yang bekerja satu gedung tapi lain devisi untuk sang adik yang lagi nikahan. Pengen memberikan sesuatu yang berbeda pada si Adik, secara nikahannya gak diadakan di Surabaya tapi ada di Malang.

Karena konsepnya buat kawinan, bisa ditebak pastilah dengan warna nuansa2 cinta…cieee, Pink gitu lohh. Dan seperti biasa, tema bebas tergantung si bakul..(bingung deh gw kali terserah gini..) Didapetkan on the last minutes, yang jelas pas dipikiran pertama pakai fondant. Kuberikan alt, full fondant atau BC atau malah mix antara keduanya. Tapi kembali lagi…terserah….hehehe

Ya sudah, langsung sket aja begitu ada ide, dengan memakai mix antara fondant dan BC. Semenjak memegang fondant pertama dulu langsung keranjingan menghias pakai fondant. Habisnya gak beribet dan simple.

Konsepnya adalah basket atau keranjang dengan full bunga warna pink, pengen membuat mawar tapi media gak memungkinkan. Tipsnya neh, selalu mencoba mensket atau memperkirakan kira2 proporsional gak antara media dan hiasan. Oh ya, niatan awal gak pakai pegangan keranjang, itu dibuat pada saat istirahat timbul ide, lucu klai ye kalau dikasih pegangan keranjang.

Adapun Stepnya :
- Cake dibuat dengan loyang bulat dia. 14. Sponge Cake coklat dengan lapisan buttercream coklat dari marcolade ditambah taburan keju.

-Untuk hiasan, sekeliling cake dibuat pagar dengan warna pink, yang sebelumnya atasnya untuk alas digunakan fondant dengan campuran warna pink dan putih. Sehingga menghasilkan semburat warna seperti gradasi warna pink dan putih.
Setelah ditutup dengan fondant untuk bagian atas cake, lalu dihias BC dengan motif pagar warna pink juga.

- Setelah itu dibuat pegangan keranjangnya yang terbuat dari kawat elastis yang biasnaya dipergunakan untuk bunga. Dan dilapisi dengan fondant. Ide awal pengen membuatnya antara pink dan putih yang saling dililitkan, tetapi salah ukur dengan tinggi packing, sehingga pegangan dibuat pendek sekali.

- Pinggiran dihias dengan spuit kerang besar.

- Keranjang diisi dengan bunga2.

- Bordir bawah dihias lalu dipacking.

Oh ya, untuk detailnya, tiap sisi kanan dan kiri diberikan pemanis pita sebagai berikut:

Nah, ada accident dikit dalam pembuatan border bawah karena BC putihnya habis makai pakai pink. Tapi gak lucu kan kalau kelihatan seling hanya seperempatnya aja, ini bisa dihias atau diakalin dengan penutupan membuat bunga2 kecil diatasnya. Dibuat seling, setelah bunga putih sejumlah 7, lalu pindah ke border pink dengan memberikan sentuhan bunga pink yang jumlahnya sama dengan bunga putih sebelumnya. Jelasnya sebagai berikut.


Jadi gak kelihatan kan kalau kekurangan BC…hehehe….

After all, cake siap untuk dipacking dan dikirimkan.

Selamat mencoba.....

About Bolu Kukus

Bolu kukus? Pasti semuanya hampir pernah membuatnya. Simple dibahan dan cara pembuatannya. Tetapi dibalik kesederhanaan cara membuat, pernah gak sieh bolu kukusnya gak ngembang alias gundul? Atau merekah malu2 atau bahkan merekah dengan sukses! Bolu kukus ternyata membuatnya gak semudah yang dibayangkan. So….jadi bagian manakah Anda dalam membuat bolu kukus? Selalu berhasil atau malah masuk bagian yang selalu gundul? Heheh….

Aku sendiri termasuk bagian yang kadang dapat merekah kadang dapat juga gundul. Nah Lho…jadi gak pasti gitu deh, dari sinilah karena saking penasarannya akan bolu kukus yang bagus hasilnya, akhirnya mencoba eksperimen2 gimana supaya bolu kukus ini senyumnya merekah tanpa ada permukaan yang cemberut alias gundul..hehheh….

Asal mula idenya adalah mendapat pesanan bolu kukus untuk hantaran pindahan rumah yang ukurannya tidaklah lumrah. Mengapa dikatakan tidak lumrah? Ya..karena emang ukurannya yang tidak seperti biasanya. Kebanyakan bolu kukus yang berada dipasaran adalah ukurannya yg kecil atau paling tidak dengan diameter 5cm. Tetapi ini diameternya kurang lebih 10 s/d 12 cm.

Dulu banget, masih ada loyang atau cetakan bolu kukus dengan ukuran tersebut. Besar dan dibawahnya ada baling2 seperti layaknya cetakan bolu kukus. Penuh lubang juga disekitar loyangnya, yang berguna untuk pematangan sempurna. Tetapi sekarang sangat jarang didapatkan. Disurabaya terbesar hanya didapat dia. 3-4cm. Sempet berfikir bisa gak kalau memakai tempat dari plastic yang biasanya dibuat kondangan sebagai hantaran untuk dibawa pulang kerunah, tentunya plastic yang mempunyai lubang yang banyak, baik disekitar maupun dibawahnya. Tetapi apakah bisa matang dengan sempurna? Melihat semakin besarnya tempat tak jarang tidak matang secara keseluruhan.

Sebelum membuat seperti pesana, tibalah saat untuk bereksperimen. Eksperimen pertama tentunya tidak membuat dengan loyang yang besar. Cukup yang kecil2 saja. Tetapi hasil yang didaptkan adalah bolu kukus cuplis alias gundul.

Pembuatan cara pertama ini adalah untuk tepung terigu dimasukkan bersamaan. Jadi setelah gula dan telur dikocok, lalu TBM masuk, setalh mengembang lalu tepung dimasukkan dengan kondisi kecepatan mixer adalah kecepatan rendah. Lalu dimasukkan air sodanya. Begitu dikukus….sukses gundulnya. Kekke

Percobaan kedua adalah membuat dengan soda yang berbeda, kali ini adalah berwarna pink. Dan tentunya cara yang dilakukan berbeda. Pembuatan dilakukan dengan bertahap mulai dari pengocokan sampai putih dan berjejak, lalu tepung dimasukkan bergantian dengan sodanya. Hasil..bagus banget. Merekah senyumnya. Rasa juga enak banget.

Percobaan yang ke tiga, cara pembuatan sama dengan cara ke 2 cuman cetakan yang dibuat beda. Ukurannya memamakai ukuran yang biasa. Kecil2…dibagi jadi 2 satu memakai murni adalah cetakan kukus satunya lagi menggunakan cetakan kue mangkuk tepai lebih kecil dan tidak ada rongga sama sekali. Hasilnya bagus banget, tetapi perbedaan muncul dengan membandingkan yang memakai real bolu kukus. Merekahnya sempurna menghasilkan 3 kelopak.

Sehingga dari berbagai percobaan ini didapatkan hasil (mnrut pengamatan saya.) sebagai berikut :

1. Adonan haruslah dikocok sampai kentak tal, sampai ukuran dimana kentalnya ini adalah pada saat adonan dijatuhkan atau baling2 mixer diangkat, adonan akan susah turunnya. Bisa dipastikan adonan seperti ini pasti akan merekahnya.

2. Kukusan yang dipakai adalah, uap yang sangat besar. Janganlah sesekali memasukkan hasil adonan memenuhi kukusan, sehingga uap dari bawah tidak dapat memberikan tekanan yang sempurna.

3. Adoanan dimasukkan ke loyang hamper memenuhi bibir loyang. Jangan seperdelapan atau seperempatnya. Beda dengan cake untuk memberikan tempat saat penegnmbangan, tetapi kalau bolu kukus harus ngepres. Kertas yang dipakai pun untuk melapisi adonan bolu kukus ini harus pas dengan loyang yang dipakai. Dengan hampir penuhnya adonan, akan membuat tekanan dari bawah menekan keatas sehingga senyumnya merekah.

4. Loyang yang dipakai mempengaruhi juga, Loyang dengan rongga yang banyak, dah bawah (alas) hanya baling2 aja akan mengembang sempurna dibanding lubang banyak tetapi tidak ada baling2 dibawahnya. Karena nantinya uap akan tertutup alas loyang yang nantinya tidak dapat menekan ke atas, sehingga tidak akan mengembang, kalaupun mengembang tidak akan menghasilkan banyak kelopak tetapi hanya 2 kelopak.

5. Mitos bahawa soda mempengaruhi tidaklah semuanya benar, dari 3 percobaan diatas menggunakan berbagai merk soda, mulai dari yang putih, lalu yang berwarna pink terakhir murni air soda saja (biasanya dipakai untuk campuran minuman “mega mendung” kalau di Sby) semuanya mengembang dengan sempurna, malah yang menggunakan yang pink dengan rasa strawberynya memberikan rasa sendiri yang cukup unik.

6. Apabila menggunakan cetakan besar sekali carilah rongga cetakan yang paling banyak. Dan lebihkanlah waktu pengukusan, krn mengkin sekali akan menghasilkan adonan yang tidak masak ditengah apabila waktu yang digunakan untuk mengukus kurang.

Jadi bikin bolu kukus…siapa takut..hehheh. InsyAllah, dengan mengerti seluk beluk bolu kukus gak akan dapat si "gundul" tapi senyuman yang merekah.

Roti Keju Susu

Seperti biasa, setelah mendapatkan buku baru pasti penegnnya coba2. Kebetulan arek2 Surabaya ngumpul buat Latbar bikin Pastry dan Browgang. Jadilah seperti biasanya kalau ngumpul, tiap orang bawa potluck.

Kali ini untuk Latbar bikin Roti keju Susu. Sekarang gak takut2 lagi untuk bikin roti, karena tangan gak bakalan dempal..keke, iya karena nguleni rotinya. Karena dah dibantu mixer dan tau cara2nya, dengan kata lain..sudah dapet cara yang pas buat menggauli mixerku…hehehe….

Hasilnya lembut, enak buat camilan aplagi anget2. Tapi ya itu harus sabar untuk urusan nunggu menunggunya…heheh



Resepnya ini Neh…

Roti Keju Susu
Source : Cantiknya Kue-Kue Mungil “SEDAP”

Bahan Roti:
400 gr teung terigu protein tinggi
30 gr susu bubuk
1 bungkus ragi instant
80 gr gula pasir
2 kuning telur
1 putih telur
250 ml air es
120 mentega tawar
1 sdt garam

Note : Bila membuat setengah resep, cairannya harus diperhatikan juga, karena kalau kebanyakan, alhasil gak bakalan kalis2.

Bahan Isi :
25 gr mentega tawar
25 gr gula bubuk
25 gr susu bubuk
100 gr keju parut

Bahan Topping:
100 gram vla instant
250 ml air es
50 ml susu evaporated untuk olesan

Cara Membuat :

1. Isi , aduk bahan isi dengan garpu sampai berbutir. Sisihkan
2. Roti, campur semua bahan kering, aduk rata tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit , uleni hingga kalis.
3. Masukkan mentega tawar dan garam, uleni hingga elastis diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan lalau timbang 10gr dan bulatkan. Diamkan 10 menit.
5. Topping, kocok val instant dan air es sampai kental lalu masukkan pada piping bag.
6. Pipihkan adonan dan isi dengan isian.
7. Letakkan diloyang yang dioles margarine dan diamkan selama 45 menit sampai mengembang.
8. Oleskan susu evaporated dan semprotkan atasnya dengan topping
9. Oven selama 7 menit dengan suhu 200.

TIPS : Jangan mengoven terlalu lama biar hasil roti tidak keras. Semakin kecil ukuran roti maka memanggangnya juga harus lebih cepat waktunya.

Chicken Nugget

Liburan...ambil cuti, biar gak stress....ciee, kayak apa aja stress, nyoba2 bikin chicken nugget sendiri. Dicetak dengan bentuk lucu2, si Jenong suka banget.

Dan yang kedua, dibulet2 n dikasih bendera.

Lumayan...camilan seminggu di Freezer.

Chicken Nugget

Ala Nen's Cake

Bahan:

250-278 gr Daging Ayam cincang

100 ml susu cair

50 gr tepung sagu

2 butir telur

4 sdm bawang merah goreng di remas-remas

pala,merica bubuk, garam dan gula secukupnya

75-100 gr parutan keju

2 buah butir telur buat olesan

Tepung roti secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Cara:
1. Campur daging ayam, susu ,telur, bawang merah goreng

2. Masukkan tepung sagu

3. Masukkan bumbu2

4. Masukkan keju parut

5. Tuang diloyang yang dah diolesi plastik, kukus 15 menit

6. Tunggu dingin dan cetak sesuai selera

7. Masukkan pada kocokan telur untuk olesan, gulingkan pada tepung roti

8. Dinginkan di freezer lalu kalau ingin goreng tinggal di masak.

My First Fondant

Dalam rangka menghilangkan penasaran, ada orderan bikin naruto nyoba bikin fondant juga. Sekarang dah gak penasaran lagi deh, karena emang.....sesuai dengan prediksi, Mengasyikkan! hehehhe

Ini laporan pertama....selanjutnya orderan fondant? Sapa takut :))

Naruto BDCK

Ini orderan diantara "rush hours" kantor. Asli.kalau emang pikiran lagi blank, ndekor bakalan gak bisa ngapa2in. Ampe keluar nyari inspirasi juga gak nemu2. Cake cuman diliatin..mo diapain nieh kue. Kekeek.......

Untungnya pakai Edible. Sempet diskus ma Mbak Desy, Mbakyu satu ini setuju kalau dominan warna kuning ma orange dengan dasar putih.

Ya sudahlah....semakin malem harus dibikin dan besok pagi jam 07.00 dah harus dianter.

Alhamdulillah...begitu ditanya ma yang pesen..anaknya puas katanya, n bikin heboh di sekolah. Amin......

Muffin Pisang Keju

Muffin lagi, muffin lagi.....tapi emang, akhir2 ini keranjingan ama yang namnaya muffin. Ntar pengen bikin Muffin strussel orange, rempah,blueberry...macem2 lah.....

Ampe semuanya dicoba. Ini lanjutan dari buku Sisca Soetomo tentang aneka Muffin. Terus diolah ma Nen's sendiri.

Mufin pisang keju (Aslinya Mufiin Pisang Coconut)
Bahan :

2 buah pisang haluskan
125 gr margarine
50 ml susu cair
2 butir telur
150 gula pasir
200 tepung terigu (me : 150 tepung + 50 maizena)
1 sdt Baking powder
½ sdt baking soda – me : gak pkai
50 gr selai kacang – me : gak pakai ganti keju
150 gr coklat chip

Cara:

1. Cairkan susu dan margarine .
2. Kocok telur dan gula. Masukkan terigu
3. Masukkan campuran susu margarine aduk. Lalu masukkan pisang, coklat chip dan Baking powder aduk rata.
4. Tuang ke loyang muffin panggang selama 20 menit.


By Nen's Cake :

Atasnya di kasih taburan keju lagi,

Dan untuk lebih nendang kasih esen pisang ambon dan vanilla biar lebih mantep.

Mufin Putih telur

Moga2 gak bosen yang baca tentang putih telur neh. Habis eman2 kalau dibuang.

Ini adalah salah satu pengeolahan lain untuk putih telur.

Diambil dari buku 20 kreasi putih telurnya SAJI.

Muffin Choco Chip
Bahan :
180 gr tepung terigu
2 sdt Baking Powder
25 gr gula pasir
125 ml susu cair
25 ml minyak goring
¼ sdt moka pasta
50 gr coklatchip
100 gr putih telur
½ sdt garam
50 gr gula pasir

Cara :
1. Ayak tepung terigu dan baking powder. Tambahkan gula pasir
2. Campur susu cair,minya goring dan moka pasta aduk rata. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit demi sedikit. Aduk perlahan.
3. Tambahkan coklat chip.
4. Kocok putihtelur ampe setengah mengembang lalu masukkan gula pasir. Kocok ampe mengembang.
5. Tuang ke adonan tepung kocokan putihtelur tadi sedikit demi sedikit lalu asuk rata secara perlahan.
6. Panggang selama 20 menit.

Catatan : Gak pakai moka pasta tapi susu yang coklat.

Brownies Putih Telur

Ini masih sama seperti yang terdahulu di posting. Masih dalam rangka memperdayakan putih telur. Diadaptasi dari buku sedap, tentang 52 cake populer.

Enak ...selain rasanya yang nyoklat tapi ringan. Salah satu fave keluarga.

Brownies Putih Telur

Source : 52 cake populer sedap

Bahan :

250 gr chocolate blok, dipotong kotak kotak

100 gr mentega (me : 25 gr mentega, 75 gr margarine)

100 gr tepung (me : 75 tepung terigu , 25 gr maizena)

150 ml putih telur

75 gr gula

Cara :
1. Coklat dilelehkan dicampur dengan campuran mentega

2. Tuang tepung2 an

3. Kocok putih telur setengah mengembang lalu masukkan gula kocok hingga mengembang

4. Campur adonan putih telur ke adonan tepung dan coklat, aduk rata.

5. Tuang ke loyang brownies 30x10 dan panggang selama 20 menit kurang lebih.